面包一直被当做“甜和糖”的代表，可实际上，面包中的盐也多到。据《Medcial Xpress》近日报道，伦敦玛丽大学调查了32个国家的2000多份白面包，发现：面包中盐含量令人，超过40% 的白面包含盐量超过了英国的最高含盐量推荐，有的面包甚至比海水还咸。其中，中国面包的盐含量是全世界最低的。
该调查是世界盐与健康行动（WASH）的一部分，调查的白面包种类包含全麦面包、混合谷物和扁面包。调查发现：占比44％的白面包中含盐量超过英国的最高盐含量推荐。马其顿国生产的白面包含盐量最高，平均含量为1.42g/ 100g，而中国白面包的盐含量最低，平均含盐量为0.65g/ 100g。
调查中最咸的面包比海水还要咸，是来自的，含盐量为2.65g/100g。当然，的面包普遍含盐量高，平均含盐量为1.23g / 100g，其中的73％超过了卫生部2016年面包产品钠指标，21％高于的最高水平。该状况与的控盐政策密切相关，目前有自愿减钠基准目标，但没有联邦或省级钠监测计划来食品行业的进展情况。
在甜美的面包中，为什么需要往里面加盐呢？据注册营养师李园园介绍，盐在烘焙中，不仅仅是一种调味剂，用来平衡面包、蛋糕或饼干的甜度，而且还有很多独特的功能。
盐所提供的钠离子，可以与面粉中的蛋白质结合，形成相互交联的网络状结构，让面团有一定的韧性，能锁住更发酵产生的二氧化碳气体。这样的面包质地均匀，有立体蓬松的效果，且口感更加筋道好吃。
盐与蛋白质形成的网络结构，还可以把水分比较“牢固”的包裹在里面，让水分更加均匀地分布其中，在面包烘烤后也能锁住内部的大部分水分，保持质地湿润适口。
适量的盐不仅可以部分有害菌的繁殖，而且能酵母菌的活动，从而达到控制发酵的效果。不加盐的面团发酵速度会变得很快，容易出现气孔大、不均匀等情况；还会产生过多的酸性物质从而影响面团的口感，还会导致面包外皮颜色过淡。
虽然面包中加盐是标配，但含盐量过高的面包已经成为全球健康公害。美国疾病预防控制中心（CDC）曾有调查报告显示：人们摄入食盐过多的渠道，集中在10种食物上，而面包排在首位。英国BBC也有报告显示：英国的孩子们吃得太咸，尤其是从面包和谷类食品中获取的“盐”占到了1/3。
伦敦大学玛丽皇后心脏病学教授、WASHGraham MacGregor说：“吃太多的盐会导致血压下降，这是导致中风，心脏病和心力衰竭的主要原因，这是造成全球死亡和残疾的主要原因。减少世界各地的盐摄入量每年将数百万人的生命，所有国家都应该努力在2025年之前将盐摄入量减少30％。”返回搜狐，查看更多
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